Соусы Таиланда. Рыбный соус.

ДНЕВНИК-ДНЕВНИК На главную



20 декабря 2011 г.    "Соусы Таиланда. Рыбный соус."

Галина

Рыбный соус «Fish sauce», «Nam Pla» по тайски.
Рыбный соус изготовлен из мелкой рыбы путем ферментации, то есть заквашивания, это как мы квасим капусту. Рыбу смешивают с сольюи выдерживают в закрытых герметично чанах от года до трех лет. Вся Азия просто не мыслит своего существования без рыбного соуса, чего не могу сказать про остальной мир. У соуса довольно таки специфический запах и соленый вкус. Богат он минералами и аминокислотами, короче – полезен для здоровья. Да, мы с удовольствием едим тайские супы не замечая в них этот соус, но любимым его назвать его не могу. На основе рыбного соуса делают разнообразные приправы, добавляя к нему перец чили, чеснок, базилик, и лайм.

Рыбные соусы делятся на 3 типа по способу производства:
- класс Премиум из анчоусов и мелкой рыбки, методом естественного брожения, первый отжим;
- класс А, из других морских обитателей (креветки, моллюски, крабы и кальмары), методом естественного брожения;
- класс В, изготовленный из рыбы и моллюсков по технологии ускоренной ферментации (химический способ) с использованием вкусовых добавок.

У некоторых фирм можно найти такое разделение на виды продукции:
- First quality: класс А+ и А – изготовлен из свежего анчоуса и соли, методом естественного брожения без добавления воды.
- Secound quality: класс В+ и В – изготовлен из морепродуктов и соли методом естественного брожения с добавлением воды. Некоторые компании сокращают срок брожения с помощью химии.
- Third quality: класс С+ и С – изготовлен из морепродуктов и остатков рыбы после брожения класса А, ускоряя процесс привариванием рыбы в соленой воде, а так же химическим способом.
Чем дороже соус тем качественнее, чем светлее и прозрачнее, тем менее пахучий.

Цена Premium Fish Sauce за 500 мл. – от 32 бат.
Цена Special Fish Sauce за 700 мл. – от 43 бат.
Цена Fish Sauce за 800мл. – от 20 бат.

Мне лично, рыбный соус не нравится, соленый и пахнет как-то не очень, поэтому использую его только во время приготовления пищи и очень редко. Реклама соуса по тайскому телевидению идет постоянно, видимо это один из самых популярных соусов.

Рыбный соус
Рыбный соус
«Fish sauce»
«Fish sauce»
Три класса рыбного соуса.
Три класса рыбного соуса.
А класс «Fish sauce»
А класс «Fish sauce»
В класс «Fish sauce»
В класс «Fish sauce»
С класс «Fish sauce»
С класс «Fish sauce»

Выберите и забронируйте отель

............................................................................................................
2016


Февраль
10  8 

............................................................................................................
2015


Ноябрь
14  11 
Апрель
30  27  26  25  12  11  7  6  5  1 
Март
31  26  9  8  1 
Февраль
27  21  20  19  17  11  9  1 

............................................................................................................
2014


Ноябрь
26  18 
Июнь
20  8 
Май
31  11  1 
Апрель
4  1 
Март
1 
Февраль
1 
Январь
20  11  10  5 

............................................................................................................
2013


Ноябрь
26  17  16  2 
Сентябрь
25 
Июль
16 
Июнь
28  13  12  11  10  8  1 
Май
13  6 
Апрель
29  15 
Март
9 
Январь
31  10  7  3  2 

............................................................................................................
2012


Декабрь
13  11  6 
Ноябрь
27  26 
Октябрь
29  25 
Сентябрь
24  16  12  10  1 
Август
22  1 
Июль
27  25 
Июнь
7  6  5  4 
Май
29  22  10  9  5  1 
Апрель
22  20  16  15  11  9  8 
Март
21  14  11  1 
Февраль
27  26  11  1 
Январь
21  19  11  9  5  4  3  2  1 

............................................................................................................
2011


Декабрь
28  26  24  22  20  19  18  17  16  6  2 
Ноябрь
27  26  23  22  16  15  14  13  12  11  10  9  6  4  3  2 
Октябрь
31  29  28  25  21  20  19  18  4  1 
Сентябрь
22 
Июнь
24  9 
Май
12  6  5  4  2  1 
Апрель
29  25  19  17  10  7  4  2  1 
Март
31  30  29  28  27  26  20  18  17  14  12  11  10 
Февраль
20  19  18  16 
Январь
26  9  6  5 

............................................................................................................
2010


Декабрь
29  28  26 
Октябрь
19  15  5  4  3 
Сентябрь
29  16  8  6 
Июль
4 
Июнь
24  18  17  16  15  14  12  11  10 
Май
25  21  18  16  2 
Апрель
29  18  15  3 
Март
16  15  10 
Февраль
27 
Январь
30  29  24  23  18  7  2  1 

............................................................................................................
2009


Декабрь
31  14  13  6  4  3  2  1 
Ноябрь
20  19  18  17  16  15  14  13 
Сентябрь
1 
Август
29  28  27  26  25  24  23  22  21  20  19  18  17  5  4  1 
Июль
31  30  29  28  27  18  14  13  12  11  10 

............................................................................................................
2008


Сентябрь
22  21  20  19  18  16  14  8  6  4 

............................................................................................................
2005

12  11  10  9  8 
............................................................................................................


 

При использовании материалов сайта, большая просьба - оставляйте ссылку!

Здесь Вы можете оставить Ваш коментарий или задать вопрос.
Если он будет соответствовать теме сайта, то обязательно появится на его страницах.