Специи и травы в Таиланде. Чили, калангал, лист кафрского лайма и лимонная трава /лемонграсс/ - специи для Том Яма.

ДНЕВНИК-ДНЕВНИК На главную



17 февраля 2015 г.    "Специи и травы в Таиланде. Чили, калангал, лист кафрского лайма и лимонная трава /лемонграсс/ - специи для Том Яма."

Галина

Большое разнообразие трав и специй мы обнаружили на рынках Таиланда. Есть и те которые используются в России и те которые мы впервые увидели на прилавках. Конечно такие приправы как мята, базилик зеленый и фиолетовый, укроп, петрушка, сельдерей, лук, чеснок встречаются и у нас поэтому писать о них не буду. Так же не буду упоминать о лимоне, лайме, гвоздике, корице, тмине, имбире (то что у нас продается), мускатном орехе, перце черном, белом и красном молотом, кинзе (кориандр), куркурме и кунжуте.

Что для меня было в новинку и очень полюбила: несколько сортов перца чили, калангал, лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, остальное изобилие тайского рынка специй такое как крачай, цитрон, лист пандуса и т.д. меня не заинтересовало.

Перец Чили: мы покупали 2 сорта самый маленький, сантиметра 2-4 и побольше 5-8 см, разницы я не почувствовала, всё очень остро, зеленые жгутся так же сильно как и красные. Для любителей экстремальной еды, после готовки блюд с перцем необходимо тщательно мыть руки и даже после этого ощущается небольшое жжение.

Калангал (галанга, калган): похож на свежий имбирь, в супе том ям присутствует обязательно. Вкус острый, имбирный, корень сочный, тайцы его обычно не чистят и кладут большим куском при приготовлении супов, мяса, рыбы.

Лист кафрского лайма: листья блестящие, темно зеленые, обязательная приправа к том яму. Дают блюдам запах лайма, использовала практически во все мясные, овощные и рыбные блюда. Быстро вянет, в холодильнике гниет, а продается большими пучками, используется в том же количестве как лавровый лист. Я его замораживала.

Лимонная трава (лемонграсс, лимонное сорго, цитронелла): обязательный ингредиент том яма, используется и в сладостях. В магазинах Таиланда можно купить вкусные напитки с лимонной травой, считается полезной для желудка. Одна из любимых мной приправ, использую во все первые и вторые блюда.

Перец горошком на веточке - это тот же перец что и черный... только зеленый! Нежный, душистый и очень вкусный.

Эти приправы я добавляла во все мясные, рыбные и овощные блюда.

лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, калангал (галанга, калган)
лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, калангал (галанга, калган)
лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, калангал
лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, калангал
Готовлю дома: будет вегетарианский плов.
Готовлю дома: будет вегетарианский плов.
Рынок в Паттайе, очень много зелени!
Рынок в Паттайе, очень много зелени!
Готовлю дома.
Готовлю дома.
Готовлю дома: баклажаны-шарики Makua с луком, морковью, стручковой фасолью, помидорами, болгарским перцем и перцем Чили.
Готовлю дома: баклажаны-шарики Makua с луком, морковью, стручковой фасолью, помидорами, болгарским перцем и перцем Чили.

............................................................................................................
2016


Февраль
10  8 

............................................................................................................
2015


Ноябрь
14  11 
Апрель
30  27  26  25  12  11  7  6  5  1 
Март
31  26  9  8  1 
Февраль
27  21  20  19  17  11  9  1 

............................................................................................................
2014


Ноябрь
26  18 
Июнь
20  8 
Май
31  11  1 
Апрель
4  1 
Март
1 
Февраль
1 
Январь
20  11  10  5 

............................................................................................................
2013


Ноябрь
26  17  16  2 
Сентябрь
25 
Июль
16 
Июнь
28  13  12  11  10  8  1 
Май
13  6 
Апрель
29  15 
Март
9 
Январь
31  10  7  3  2 

............................................................................................................
2012


Декабрь
13  11  6 
Ноябрь
27  26 
Октябрь
29  25 
Сентябрь
24  16  12  10  1 
Август
22  1 
Июль
27  25 
Июнь
7  6  5  4 
Май
29  22  10  9  5  1 
Апрель
22  20  16  15  11  9  8 
Март
21  14  11  1 
Февраль
27  26  11  1 
Январь
21  19  11  9  5  4  3  2  1 

............................................................................................................
2011


Декабрь
28  26  24  22  20  19  18  17  16  6  2 
Ноябрь
27  26  23  22  16  15  14  13  12  11  10  9  6  4  3  2 
Октябрь
31  29  28  25  21  20  19  18  4  1 
Сентябрь
22 
Июнь
24  9 
Май
12  6  5  4  2  1 
Апрель
29  25  19  17  10  7  4  2  1 
Март
31  30  29  28  27  26  20  18  17  14  12  11  10 
Февраль
20  19  18  16 
Январь
26  9  6  5 

............................................................................................................
2010


Декабрь
29  28  26 
Октябрь
19  15  5  4  3 
Сентябрь
29  16  8  6 
Июль
4 
Июнь
24  18  17  16  15  14  12  11  10 
Май
25  21  18  16  2 
Апрель
29  18  15  3 
Март
16  15  10 
Февраль
27 
Январь
30  29  24  23  18  7  2  1 

............................................................................................................
2009


Декабрь
31  14  13  6  4  3  2  1 
Ноябрь
20  19  18  17  16  15  14  13 
Сентябрь
1 
Август
29  28  27  26  25  24  23  22  21  20  19  18  17  5  4  1 
Июль
31  30  29  28  27  18  14  13  12  11  10 

............................................................................................................
2008


Сентябрь
22  21  20  19  18  16  14  8  6  4 

............................................................................................................
2005

12  11  10  9  8 
............................................................................................................


 

При использовании материалов сайта, большая просьба - оставляйте ссылку!

Здесь Вы можете оставить Ваш коментарий или задать вопрос.
Если он будет соответствовать теме сайта, то обязательно появится на его страницах.